Brésilienne
Découvrez la Brésilienne, un ingrédient culinaire polyvalent et savoureux qui ravira vos papilles gustatives.
Qu'est-ce que la Brésilienne ?
La Brésilienne, également connue sous le nom de praligrains en France, est une préparation gourmande fabriquée à partir de noisettes hachées et torréfiées enrobées de sucre cristallisé.
Ce processus unique donne à la Brésilienne sa texture croustillante et sa saveur riche et légèrement caramélisée.
De la noisette au grain doré
Quatre gestes, un savoir-faire. La transformation de la noisette en brésilienne, étape par étape.
Sélection
Des noisettes soigneusement choisies pour leur régularité et leur goût.
Torréfaction
Grillées avec précision pour développer leurs arômes toastés.
Concassage
Concassées au calibre voulu, du grain fin au grain croquant.
Enrobage
Enrobées de sucre cristallisé caramélisé : la brésilienne est née.
Trouvez votre grain
Quatre calibres, quatre usages. Glissez le curseur, l'image et les conseils s'adaptent.
≈ 1 mmGrain très fin
Presque poudré, il fond en bouche et se répartit uniformément.
- Décors & saupoudrage
- Enrobages fins
- Poudrage de bûches
≈ 2 mmGrain fin
Fin et régulier, discret sous la dent.
- Glaces & entremets
- Fourrages lisses
- Pâtisserie fine
≈ 3 mmGrain moyen
L'équilibre parfait entre croquant et fondant.
- Pralinés
- Toppings gourmands
- Barres & granolas
≈ 4 mmGrain croquant
Le plus franc : un croquant assumé qui tient en bouche.
- Inclusions croquantes
- Finitions en relief
- Décors chocolat
Un ingrédient aux multiples facettes
La Brésilienne est un ingrédient culinaire polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières pour ajouter une touche de croquant et de saveur à vos créations culinaires.
Décoration sucrée
La Brésilienne est parfaite pour décorer vos gâteaux, tartes, muffins et autres pâtisseries. Sa couleur dorée et sa texture croustillante apporteront une touche d'élégance et de gourmandise à vos desserts.
Glaces
Saupoudrez de la Brésilienne sur vos cornets de glace ou incorporez-la dans votre crème glacée maison pour une explosion de saveurs et de textures. La fraîcheur de la glace se marie parfaitement avec le croquant et la saveur caramélisée de la Brésilienne.
Pralines
Les chocolatiers et les pâtissiers utilisent souvent la Brésilienne comme fourrage ou finition pour leurs pralines. Elle apporte une touche de croquant et de saveur unique qui ravira les amateurs de chocolat.
Le goût du croquant caramélisé
Une signature sensorielle immédiate : la noisette torréfiée rencontre le sucre caramélisé.
Que vous soyez chef pâtissier chevronné ou passionné, la Brésilienne est l'ingrédient indispensable de votre cuisine.
L'exigence Silly, du grain au conditionnement
Ingrédients de qualité supérieure
Silly s'engage à utiliser des ingrédients de la plus haute qualité pour la fabrication de sa Brésilienne. Les noisettes sont soigneusement sélectionnées et torréfiées avec précision pour garantir une saveur optimale. Le sucre cristallisé est également de qualité supérieure, ce qui donne à la Brésilienne sa texture croustillante et sa saveur caramélisée unique.
Conditionnement flexible sur-mesure
La Brésilienne est disponible dans une variété de conditionnements pour répondre à vos besoins, que vous soyez un artisan, un professionnel de la restauration ou un simple amateur de cuisine. Vous pouvez choisir entre des cartons de 5-10 kg, des seaux en plastique de 2-5 kg et des sacs en plastique de 20 kg.
Un ingrédient indispensable
Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un cuisinier amateur, la Brésilienne est un ingrédient indispensable à avoir dans votre cuisine. Sa polyvalence, sa saveur délicieuse et sa texture croustillante en font un ajout parfait à une variété de plats sucrés et salés.
Le conditionnement de la brésilienne Silly
Les différents calibres de brésilienne peuvent être fournis dans les conditionnements suivants :
Des garanties à chaque lot
Nos process reposent sur les standards les plus exigeants de l'agroalimentaire, contrôlés en continu.
Tout savoir sur la brésilienne
Qu'est-ce que la brésilienne ?
Une préparation de noisettes concassées et torréfiées enrobées de sucre cristallisé, aussi appelée « praligrains » en France. Croquante et richement caramélisée, elle s'utilise en décor, glaces, fourrages et pralines.
Quelle différence entre brésilienne et nougatine ?
La brésilienne (praligrain) est faite de noisettes concassées et torréfiées enrobées de sucre cristallisé : elle reste en grains, croquante. La nougatine est un sucre caramélisé où l'on incorpore des fruits secs, travaillé en bassine de cuivre puis étalé en plaques dures, découpées en ronds, carrés ou granulés. Grains croquants d'un côté, plaque caramélisée de l'autre.
Brésilienne ou praliné : quelle différence ?
Le praliné est une pâte lisse obtenue en broyant des fruits secs caramélisés jusqu'à consistance fluide. La brésilienne garde au contraire ses grains entiers, concassés et enrobés de sucre : elle apporte du croquant, là où le praliné apporte du fondant. En chocolaterie, on les associe souvent.
Quelle granulométrie choisir ?
1–2 mm pour une texture fine (décor, glaces), 2,5–4 mm pour plus de croquant (fourrages, finitions).
